Wer in Kroatien unterwegs ist und die authentische Küche des Landes erleben möchte, kommt an der Peka nicht vorbei. Dieses traditionelle Gericht, das unter einer gusseisernen Glocke in der Glut gegart wird, ist ein Symbol für die kroatische Gastfreundschaft und die Liebe zur Slow-Food-Kultur.
Was ist Peka?
Der Begriff Peka bezeichnet sowohl das spezielle Kochgeschirr als auch das darin zubereitete Gericht. Die Zubereitung erfolgt in einem flachen Topf, der mit einer kuppelförmigen Haube – der eigentlichen Peka – abgedeckt und mit glühender Kohle bedeckt wird. Diese Methode ermöglicht ein langsames Garen, bei dem die Aromen von Fleisch, Gemüse und Gewürzen intensiv zur Geltung kommen.
Typische Zutaten sind Lamm, Kalb, Huhn oder Oktopus, kombiniert mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Paprika. Gewürzt wird mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und einem Schuss Weißwein. Die Garzeit beträgt je nach Fleischsorte etwa eineinhalb bis zwei Stunden. Das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Gericht mit einer unvergleichlichen Geschmacksintensität.
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Wo man Peka bekommt
In vielen Konobas – den traditionellen kroatischen Gasthäusern – wird Peka nur auf Vorbestellung zubereitet. Denn das Gericht braucht Zeit: Es wird oft mehrere Stunden im Voraus vorbereitet und langsam gegart. Wer sich darauf einlässt, wird meist mit einem der aromatischsten Gerichte der Balkan-Küche belohnt.
Gerade auf dem Land oder abseits touristischer Hauptachsen lohnt es sich, nach Empfehlungen zu fragen – auf dem Campingplatz, beim Einkaufen oder einfach im Ort, wo man leicht ins Gespräch kommt. Oft sind es kleine, familiengeführte Betriebe, die Peka besonders liebevoll und mit Zutaten aus eigenem Anbau zubereiten.
Ein kleiner Tipp:
In der Hauptsaison besser frühzeitig reservieren – und dabei direkt angeben, ob Lamm, Kalb oder vielleicht Oktopus gewünscht ist. Viele Gastgeber freuen sich über Gäste, die sich für diese traditionelle Form des Kochens interessieren – und erzählen gerne, was alles dazugehört.
Welcher Wein passt zur Peka?
Zur Peka wird traditionell Wein getrunken. Hier ein paar Empfehlungen.
- Plavac Mali: Ein kräftiger, tanninreicher Rotwein aus Dalmatien, ideal zu Lamm- oder Kalbs-Peka.
- Dingač: Ein vollmundiger Rotwein von der Halbinsel Pelješac, der besonders gut mit fleischlastiger Peka harmoniert.
- Pošip: Ein frischer Weißwein von der Insel Korčula, der hervorragend zu Oktopus-Peka passt.
- Babić: Ein charaktervoller Rotwein aus der Region Šibenik, der gut zu verschiedenen Peka-Varianten getrunken werden kann.
